مواد لازم :
مرغ یك عدد، حدود دو كیلوگرم، تكه تکه خرد شود(بدون پوست)
برنج 700 گرم
خلال پرتقال یا نارنج خشك 150 گرم تازه 400 گرم
خلال پسته 100 گرم
خلال بادام 100 گرم
هویج 4 عدد
شكر 700 تا 800 گرم
زعفران یك‌چهارم پیمانه دم كرده
روغن مایع به میزان لازم
كره یا روغن حیوان به میزان لازم
پیاز یك عدد
نمك و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
خلال پوست پرتقال یا نارنج را پاك كنید تا كاملاً تمیز باشد در یك قابلمه كه گنجایش آب بیشتر را داشته باشد روی خلال‌ها را آب بگیرد دو تا 3 بار بجوشانید در آب ساده بریزید و چند بار با فاصله یك ساعت آب آن را عوض كنید تا تلخی آن گرفته شود. شكر را با 4 پیمانه آب بجوشانید بعد از آن كه شربت كمی غلیظ شد خلال تلخی گرفته را در آن بریزید. هویج‌ها را كاملاً با پوست‌كن پوست بگیرید و رنده درشت كنید و همراه با یك پیمانه آب و یك‌هشتم قاشق جایخوری نمك بپزید و در صافی بریزید و به شربت و خلال پرتقال اضافه كنید و بعد روی حرارت بگذارید و بجوشانید تا یك پیمانه از شربت باقی بماند خلال پرتقال و هویج شیرین شده را در صافی بریزید و شربت آن را نگهدارید.
خلال بادام و پسته را تمیز كنید و بشویید و دو سوم هر كدام را با خلال های شیرین شده مخلوط كنید و كنار بگذارید مرغ را با یك عدد پیاز و كمی نمك و فلفل بپزید تا بعد از پختن یك دوم پیمانه آب آن باقی بماند آب مرغ را صاف كنید و با شربت باقیمانده از خلال‌ها مخلوط كنید همراه با یك‌دوم زعفران و یك تا دو قاشق كره یا روغن حیوانی آب كرده و كنار بگذارید برنج خیس كرده را آبكش كنید و دو تا سه قاشق روغن مایع را با یك پیمانه آب گرم روی برنج آبكش شده در آبكش بریزید و بعد برنج را طبق معمول دم كنید ده دقیقه آخر كه برنج دم كشیده شربت را روی برنج بدهید.
موقع كشیدن برنج در ظرف دو‌سوم برنج را همراه با بقیه زعفران و یك قاشق كره یا روغن حیوانی با دو سوم مخلوط خلال‌ها مخلوط كنید و برنج را در دیس بكشید و برنج همراه با مخلوط خلال‌ها را با لایه‌لایه با برنج مخلوط كنید و روی آن را طبق سلیقه خود با یك‌سوم مخلوط خلال‌ها و برنج زعفرانی تزیین كنید.مرغ را نیز می‌توانید لایه‌لایه داخل مخلوط برنج و خلال‌ها گذاشته و یا در دیس جداگانه بگذارید و با كمی مخلوط خلال تزیین كنید.
منبع:لقمه
