مواد لازم:
كره 50 گرم
رنده پوست ليمو 1 قاشق غذاخوري
آرد 2 و نيم پيمانه
آرد ذرت 50 گرم
شكر 200 گرم
زرده تخم مرغ 3 عدد
شكر 1 قاشق غذاخوري
آب ليمو ترش نصف پيمانه
شير يا آب سرد 1 پيمانه
كره سرد 150 گرم
روغن جامد 50 گرم
نمك 4/1 قاشق چايخوري
آب سرد نصف پيمانه
خامه جهت تزئين 200 گرم
طرز تهیه
براي تهيه خمير ابتدا نمك و آرد و شكر را با هم مخلوط كرده بعد روغن و كره سرد را به آن اضافه كنيد و با انگشت ماساژ دهيد تا به صورت گلوله هاي ريز در آيد بعد كم كم آب را اضافه كنيد تا خمير مورد نظر به دست آيد . خمير را 20 دقيقه در يخچال استراحت دهيد بعد روي صفحه اي كه كمي آرد پاشيده ايد خمير را به ضخامت نيم ساعت باز كرده و داخل قالب پاي طوري قرار داده تا ديواره ظرف را بپوشاند . اضافات خمير را از اطراف گرفته و با چنگال روي خمير را چند سوراخ كرده و روي خمير كاغذ روغني انداخته و در فر با حرارت 200 درجه سانتي گراد به مدت 20 دقيقه گذاشته تا خمير نيم پز شود بعد از فر خارج كرده كاغذ روغني را برمي داريم و مجدد 20 دقيقه ديگر در فر با حرارت 180 درجه سانتي گراد مي گذاريم تا بپزد . بعد از فر خارج و اجازه دهيد كاملاٌ سرد شود . براي تهيه سس پاي آرد ذرت و شكر را در يك قابلمه كوچك ريخته بعد شير سرد و آب ليمو ترش و رنده پوست ليمو را اضافه كنيد و قابلمه را روي حرارت قرار داده و مرتب هم بزنيد بعد كمي كه غليظ شد از مايع با قاشق برداشته و كم كم به زرده هاي تخم مرغ اضافه كنيد تا زرده ها كم كم گرم شود . ( زرده ها را از قبل با چنگال بزنيد ) . توجه اينكه يك باره مايع را به تخم مرغ ها اضافه نكنيد زيرا زرده ها لخته شده و بوي نامطبوع به كرم مي دهد بعد مجدد مايع را روي حرارت گذاشته و كره را اضافه كنيد تامايع غلظت لازم را به دست آورد . بعد از روي حرارت برداشته و اجازه دهيد تا كاملاٌ خنك شود . در صورتي كه از خامه مي خواهيد استفاده كنيد كف خمير پاي پخته شده 2 قاشق غذاخوري خامه بريزيد بعد كرم ليمو را كه كاملاٌ خنك شده روي آن ريخته و با بقيه خامه تزئين كنيد .
منبع: بهونه
